Spécialités corses à ne pas manquer lors de vos escales
La Corse, aussi surnommée « l’île de beauté », est célèbre pour ses paysages grandioses, mais aussi pour sa gastronomie authentique et généreuse. En explorant la Corse lors de vos escales, vous découvrirez des spécialités qui reflètent le caractère unique de cette île et son terroir riche. Que vous fassiez escale à Ajaccio, Bastia ou Porto-Vecchio, laissez-vous tenter par ces plats et produits corses incontournables qui raviront vos papilles.
Le brocciu, l’âme de la gastronomie corse
Le brocciu est sans doute le fromage le plus emblématique de Corse. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ce fromage frais et doux se déguste de multiples façons : nature, dans des recettes sucrées ou salées, ou même en dessert avec un peu de sucre ou de miel. Ne manquez pas de goûter aux spécialités à base de brocciu, comme les fameux beignets de brocciu (les fritelle) ou la fiadone, un gâteau typiquement corse à base de ce fromage. Le brocciu est un produit saisonnier, disponible de novembre à juin, idéal pour les amateurs de saveurs douces et authentiques.
La charcuterie corse, une tradition de caractère
La Corse est également réputée pour sa charcuterie artisanale, fabriquée dans le respect des traditions. Le prisuttu (jambon sec), le lonzu (filet de porc séché), la coppa et le figatellu (saucisse à base de foie de porc) sont des incontournables de la table corse. Ces produits sont souvent fumés au bois de châtaignier et séchés dans les montagnes, leur donnant des saveurs intenses et un goût unique. Chaque région de Corse a ses propres variantes, et certains éleveurs proposent même des dégustations directement à la ferme. Lors de votre escale, accompagnez votre dégustation de pain traditionnel et d’un verre de vin corse pour une expérience gourmande inoubliable.
Les canistrelli, petits biscuits croquants
Les canistrelli sont de délicieux biscuits corses, souvent parfumés au vin blanc, à l’anis, au citron ou aux amandes. Croquants et légèrement sucrés, ils sont parfaits pour une pause gourmande après une journée d’exploration. Les canistrelli sont disponibles dans toutes les boulangeries et pâtisseries corses, et chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. Emportez-en quelques-uns pour vos excursions ou pour prolonger le goût de la Corse après votre voyage.
La châtaigne, un ingrédient polyvalent
La châtaigne est au cœur de la cuisine corse depuis des siècles, notamment en raison de l’abondance de châtaigniers sur l’île. Elle est transformée en farine pour préparer des spécialités comme la pulenta (polenta de châtaigne) et les beignets de châtaigne. La farine de châtaigne entre aussi dans la composition de nombreux desserts corses. La pulenta est un accompagnement typique des plats corses, souvent servi avec de la viande ou du fromage. Lors de vos escales, ne manquez pas de goûter aux plats à base de châtaigne et de visiter un moulin à châtaigne pour en apprendre davantage sur sa production.
Le veau aux olives, un plat familial réconfortant
Le veau aux olives est un plat emblématique des repas familiaux corses. Cuisiné avec des olives corses, du vin blanc et des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, ce ragoût est mijoté lentement pour obtenir une viande fondante et des saveurs intenses. Chaque village et chaque famille en Corse a sa propre recette, souvent préparée avec des ingrédients locaux. Ce plat, servi avec des pommes de terre ou de la pulenta, est idéal pour découvrir la cuisine corse dans toute sa simplicité et sa générosité.
Le miel corse, aux arômes uniques
La Corse produit plusieurs variétés de miel de grande qualité, grâce à sa flore diversifiée et aux abeilles qui butinent des plantes typiques du maquis. Le miel de maquis, particulièrement aromatique, est unique en son genre avec des notes de fleurs sauvages et une touche légèrement boisée. On retrouve aussi le miel d’arbousier, un peu plus amer, et le miel de châtaignier. Les miels corses sont souvent utilisés pour parfumer des desserts ou accompagner des fromages. En visitant les marchés ou directement chez les apiculteurs, vous pourrez goûter à ces miels et découvrir leur diversité aromatique.
Le vin corse, une richesse viticole à découvrir
La Corse est une île viticole depuis l’Antiquité, et ses vins sont le reflet de son terroir unique. Les cépages locaux, comme le Niellucciu, le Vermentinu ou le Sciaccarellu, donnent des vins à forte identité, tantôt fruités, tantôt corsés. Chaque région a ses spécificités, et les domaines viticoles proposent souvent des dégustations pour les visiteurs. Que vous soyez amateur de vins rouges, blancs ou rosés, vous trouverez en Corse des crus d’exception qui subliment les saveurs locales et accompagnent parfaitement les spécialités de l’île. Profitez de vos escales pour visiter un domaine viticole et savourer un vin corse au bord de la mer, une expérience sensorielle inoubliable.
Les beignets de fleurs de courgette, un délice estival
Typiques de la cuisine méditerranéenne, les beignets de fleurs de courgette sont un incontournable des tables corses en été. Ces beignets sont préparés avec une pâte légère et frits jusqu’à obtenir une texture croustillante. Parfaits en entrée ou en apéritif, ils sont souvent servis avec un peu de sel et de citron pour relever leur saveur délicate. Les marchés de Corse proposent des fleurs de courgette fraîches, et certains restaurants les incluent au menu pendant la saison estivale. N’hésitez pas à goûter à ce mets estival, qui est aussi beau que délicieux.
